چرا شکلات

عشق به شکلات هیچ حد و مرزی ندارد، این خوراکی خوشمزه و جادویی، سالهاست که جایگاهی خاص در قلب مردم سراسر جهان پیدا کرده است. از لذت یک تکه شکلات تلخ تا هدیه‌ای شیرین در مناسبت‌های خاص.

2. مقدمه‌ای بر تاریخچه شکلات

تاریخچه شکلات به هزاران سال قبل برمی‌گردد و در ابتدا شکلات به شکل نوشیدنی مصرف می‌شد. اولین استفاده از دانه‌های کاکائو در تمدن‌های پیش از کلمبیا مانند مایاها و آزتک‌ها در آمریکای مرکزی بود. آن‌ها دانه‌های کاکائو را آسیاب کرده و آن را با آب و گاهی طعم‌دهنده‌هایی مثل فلفل و وانیل می‌کردند و به عنوان یک نوشیدنی انرژی‌زا و مذهبی از آن استفاده می‌کردند.

با کشف آمریکا توسط کریستف کلمب در قرن پانزدهم، دانه‌های کاکائو به اروپا آورده شدند. در آن زمان شکلات به صورت نوشیدنی‌های شیرین و گرم عرضه می‌شد. اما در قرن هجدهم و نوزدهم، با پیشرفت‌های صنعتی، شکلات به شکل توده‌ای و برای اولین بار در قالب‌های مختلف تولید شد و شکلات به شکل امروزی آن درآمد.

3. انواع شکلات ؟

شکلات یک فرآورده غذایی است که عمدتاً از دانه‌های درخت کاکائو (Theobroma cacao) ساخته می‌شود. دانه‌های کاکائو بعد از برداشت و فرآوری به شکلات‌های مختلف تبدیل می‌شوند. شکلات‌ها معمولاً از ترکیب کاکائو (پودر و کره کاکائو)، شکر، و سایر مواد مانند شیر یا افزودنی‌های مختلف ساخته می‌شوند. بسته به نوع شکلات و فرآیند تولید، ممکن است درصد خلوص کاکائو در آن‌ها متفاوت باشد. شکلات در انواع مختلف تلخ، شیری، سفید و طعم‌دار وجود دارد.

شکلات به دلیل ترکیبات خاص خود، منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی مانند منیزیم و آهن است. البته مصرف زیاد شکلات می‌تواند مشکلاتی مانند افزایش وزن و فشار خون ایجاد کند.

4. مواد اصلی شکلات

شکلات به‌طور عمده از چهار ماده اصلی ساخته می‌شود که هرکدام نقش مهمی در طعم، بافت و خواص شکلات دارند:

دانه کاکائو: دانه‌های کاکائو اصلی‌ترین و پایه‌ترین ماده در تولید شکلات هستند. این دانه‌ها پس از فرآیندهایی همچون تخمیر، خشک شدن، رست کردن و آسیاب شدن به مواد مختلف شکلاتی تبدیل می‌شوند. از این دانه‌ها دو محصول اصلی به دست می‌آید: پودر کاکائو و کره کاکائو.

شکر: شکر برای شیرین کردن شکلات و تعادل طعم تلخ کاکائو اضافه می‌شود. در شکلات‌های شیرین‌تر میزان شکر بیشتر است.

شیر: شیر در شکلات شیری و شکلات سفید استفاده می‌شود. شیر خشک یا کره شیر معمولاً به شکلات‌های شیری اضافه می‌شود تا طعم ملایم‌تر و کرمی‌تری به آن بدهد.

چربی‌ها و افزودنی‌ها: در برخی از شکلات‌ها برای بهبود بافت و نرم‌تر شدن آن‌ها، چربی‌های گیاهی و یا حتی شیرینی‌پزی‌های خاصی به عنوان افزودنی وارد می‌شوند.